Tagliatelle al Ragù di Funghi Shiitake: Un Viaggio di Benessere dalla Foresta alla Tavola

I Benefici degli Shiitake

I funghi Shiitake non solo deliziano il palato con il loro sapore intenso e umami, ma sono anche un toccasana per la salute. Ricchi di polisaccaridi come i beta-glucani, supportano il sistema immunitario e favoriscono la salute del cuore. Inoltre, sono un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, ideali per combattere la stanchezza e mantenere alti i livelli di energia.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di tagliatelle fresche all'uovo

• 250 g di funghi Shiitake freschi oppure 50 g di funghi Shiitake secchi

• 200 g di pomodori pelati San Marzano

• 1 cipolla rossa piccola

• 1 carota

• 1 costa di sedano

• 2 spicchi d'aglio

• 100 ml di vino bianco secco

• Olio extravergine d'oliva

• Sale marino e pepe nero macinato q.b.

• Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano (opzionale)

• Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Procedimento

1. Preparazione degli Shiitake Secchi (se utilizzati):

• Reidratazione: Metti i funghi Shiitake secchi in una ciotola e coprili con acqua tiepida. Lasciali in ammollo per circa 30 minuti, finché non diventano morbidi e flessibili.

• Conserva l'Acqua di Ammollo: Dopo l'ammollo, scolali ma non buttare l'acqua. Filtrala attraverso un colino fine o una garza per eliminare eventuali impurità. Quest'acqua ricca di umami arricchirà il tuo ragù.

• Taglio: Rimuovi eventuali parti dure dei gambi e taglia i funghi a fettine sottili.

2. Prepara il Ragù:

In una padella ampia, scalda un generoso filo d'olio extravergine d'oliva. Soffriggi la cipolla, la carota e il sedano finemente tritati a fuoco medio-basso finché non diventano morbidi e traslucidi.

3. Aggiungi gli Shiitake:

Incorpora gli spicchi d'aglio schiacciati e i funghi Shiitake (freschi o reidratati). Cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non iniziano a dorarsi e sprigionano il loro inconfondibile aroma.

4. Sfuma con il Vino:

Alza leggermente la fiamma e versa il vino bianco secco. Lascia evaporare l'alcol, permettendo al sapore del vino di amalgamarsi con gli altri ingredienti.

5. Cuoci la Salsa:

Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta per ottenere una consistenza rustica. Se hai usato Shiitake secchi, aggiungi anche 50-100 ml dell'acqua di ammollo filtrata per intensificare il sapore umami del ragù. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per 20-25 minuti, finché la salsa non si addensa. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.

6. Cuoci le Tagliatelle:

Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuoci le tagliatelle fresche al dente, seguendo le indicazioni sulla confezione o per circa 3-4 minuti se fatte in casa.

7. Unisci il Tutto:

Scola le tagliatelle, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferiscile nella padella con il ragù di Shiitake e mescola bene. Se necessario, aggiungi un mestolo di acqua di cottura per amalgamare meglio il sugo alla pasta.

8. Servi:

Impiatta le tagliatelle e completa con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano e una manciata di prezzemolo fresco tritato.

💡 Tip: Per esaltare ulteriormente il sapore umami degli Shiitake, aggiungi un cucchiaio di salsa di soia al ragù durante la cottura. Questo tocco giapponese conferirà al tuo piatto una profondità di gusto sorprendente, fondendo armoniosamente le tradizioni culinarie italiane e nipponiche.

Vino Consigliato:

Per accompagnare questo piatto ricco e saporito, scegli un Chianti Classico. Le sue note fruttate e speziate si sposano perfettamente con l'intensità dei funghi Shiitake e la dolcezza del ragù, creando un'esperienza gustativa equilibrata e appagante.

Buon appetito e goditi questa deliziosa fusione di sapori italiani e giapponesi!.

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